ГЛАВНАЯ

Главная
/
Блог
/
Маркетинговый бюджет ресторана: Расчет, расходы и эффективность

Время чтения ~ 15 минут

Маркетинговый бюджет ресторана: Как рассчитать, на что потратить и оценить эффективность

Содержание:

Почему маркетинговый бюджет — это не расходы, а инвестиции в будущее вашего ресторана?

#1

Многие рестораторы, особенно на старте бизнеса или в периоды экономии, склонны урезать затраты на маркетинг. Однако такой подход часто ведет к снижению потока гостей и, как следствие, к уменьшению доходов. Важно понимать, что маркетинговый бюджет — это вложения в рост и развитие вашего ресторанного бизнеса. Это средства, которые, при правильном управлении, вернутся сторицей.

Роль маркетинга в успехе ресторанного бизнеса

#1.1

Маркетинг помогает рассказать о вашем ресторане широкой аудитории, выделиться среди конкурентов, создать сильный бренд и сформировать лояльное сообщество вокруг вашего заведения. Эффективная реклама и продуманные маркетинговые кампании привлекают посетителей и обеспечивают стабильный поток продаж.

В современной высококонкурентной ресторанной индустрии просто предлагать вкусную еду и качественное обслуживание уже недостаточно.

Последствия отсутствия или неверного планирования бюджета

#1.2

Отсутствие четкого маркетингового бюджета ресторана или его хаотичное формирование может привести к ряду негативных последствий:

НЕЭФФЕКТИВНОЕ РАСХОДОВАНИЕ СРЕДСТВ:
деньги тратятся на неподходящие каналы или инструменты

УПУЩЕННЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ:
ресторан не использует перспективные каналы для привлечения клиентов

СНИЖЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ: конкуренты, активно инвестирующие в маркетинг, перехватывают клиентов

НЕВОЗМОЖНОСТЬ ОЦЕНИТЬ РЕЗУЛЬТАТЫ:
без плана сложно понять, какие вложения приносят прибыль, а какие нет

СТАГНАЦИЯ ИЛИ ПАДЕНИЕ ПРОДАЖ:
без активного продвижения сложно ожидать роста.

Правильное планирование позволяет избежать этих рисков и направить инвестиции в наиболее перспективные маркетинговые активности.

Привлечение гостей — это искусство, подкрепленное точным расчетом. Мы в Voropaev Media знаем, как заставить маркетинг работать на ваш ресторан. Разработаем индивидуальную стратегию, настроим эффективные рекламные каналы и поможем вашему заведению стать местом притяжения.

Устали от пустых столов и низкой прибыли?

Узнать больше о маркетинге для ресторанов

Работаем с 2018 года и постоянно развиваемся

7 лет опыта

С чего начать: подготовительные этапы формирования бюджета

#2

Прежде чем запускать дорогостоящие рекламные кампании, важно убедиться, что ваш ресторан готов к приему гостей и сможет оправдать их ожидания. Ведь только привлечь клиента мало, куда важнее сделать его постоянным.

Анализ целевой аудитории и конкурентной среды

#2.1

Анализ целевой аудитории — первый и важнейший шаг. Также следует изучить маркетинговые стратегии конкурентов: какие каналы они используют, какие акции проводят, в чем их сильные и слабые стороны. Это позволит найти свою нишу и выделиться.

Кто ваши идеальные гости?
Каковы их потребности, предпочтения, возраст, уровень дохода?
Где они ищут информацию о ресторанах?

Определение маркетинговых целей и задач

#2.2

ЧЕГО ВЫ ХОТИТЕ ДОСТИЧЬ С ПОМОЩЬЮ МАРКЕТИНГА?

Цели должны быть конкретными, измеримыми, достижимыми, релевантными и ограниченными во времени (SMART)

НАПРИМЕР:

Увеличить количество посетителей на 20% в течение следующего квартала

Повысить узнаваемость бренда среди целевой аудитории на 15% за полгода

Увеличить средний чек на 10% путем продвижения определенных блюд из меню

Привлечь 500 новых подписчиков в социальных сетях в течение месяца

Четко сформулированные цели помогут определить, какие инструменты и каналы будут наиболее эффективны.

Анализ текущего положения и прошлых кампаний (если применимо)

#2.3

Если ваш ресторан уже работает, проанализируйте результаты прошлых маркетинговых кампаний. Какие из них были успешными, а какие не принесли ожидаемого результата?

Оцените текущую узнаваемость бренда, репутацию, количество постоянных клиентов. Эти данные станут отправной точкой для планирования будущих затрат.

Основные методы расчета маркетингового бюджета ресторана

#3

Существует несколько подходов к расчету маркетингового бюджета. Выбор конкретного метода зависит от множества факторов: этапа развития бизнеса, его размера, концепции, финансовых возможностей и поставленных целей.

Процент от общего оборота (доходов): плюсы и минусы

ПЛЮСЫ:

Простота расчета

Прямая связь с финансовыми результатами

МИНУСЫ:

При снижении доходов бюджет автоматически сокращается, что может усугубить ситуацию

Не всегда учитывает реальные маркетинговые потребности и цели

#3.1

Один из самых распространенных методов. Обычно рестораны выделяют на маркетинг от 3% до 6% от общего оборота (доходов). Некоторые эксперты рекомендуют для новых заведений или при активном продвижении закладывать до 10−15%.

Бюджетирование на основе целей (целеориентированный подход)

ПЛЮСЫ:

Наиболее стратегически верный подход

Позволяет точно определить необходимые инвестиции

МИНУСЫ:

Требует глубокого анализа и планирования

Может быть сложнее в реализации для начинающих

#3.2

Этот метод предполагает определение затрат, необходимых для достижения конкретных маркетинговых целей. Сначала формулируются цели, затем определяются задачи и инструменты для их достижения, и уже после этого рассчитывается стоимость их реализации.

Метод конкурентного паритета: смотрим на других

ПЛЮСЫ:

Позволяет оставаться «в рынке»

Не отставать от конкурентов

МИНУСЫ:

Сложно получить точные данные о бюджетах конкурентов

Стратегии конкурентов могут быть неэффективны или не подходить для вашего ресторана.

#3.3

Бюджет формируется на основе анализа затрат конкурентов. Ресторан старается тратить на маркетинг столько же, больше или меньше, чем его основные конкуренты.

«Все, что можем себе позволить»: риски и возможности

ПЛЮСЫ:

Минимизация финансовых рисков

МИНУСЫ:

Маркетинг рассматривается как второстепенная статья расходов

Бюджет может быть недостаточным для достижения значимых результатов

Не позволяет строить долгосрочную стратегию

#3.4

Маркетинговый бюджет формируется из оставшихся средств после покрытия всех прочих расходов. Такой подход часто используют небольшие стартапы с ограниченными финансами.

Комбинированный подход: ищем золотую середину

#3.5

На практике чаще всего используется комбинация нескольких методов.

Это позволяет создать более гибкий и эффективный бюджет.

Например, можно взять за основу процент от доходов, но скорректировать его с учетом поставленных целей и анализа конкурентной среды.

Вы уже знаете общие методы привлечения гостей, но как превратить их в реальные деньги в кассе?

Увеличьте выручку вашего ресторана, а не просто количество кликов!

Узнать больше о маркетинге для ресторанов

Общий рекламный бюджет за 2024 год

25 000 000 ₽

Команда Voropaev Media специализируется на комплексном интернет-маркетинге для ресторанов, который напрямую влияет на вашу прибыль.

Мы отслеживаем путь клиента от первого клика до заказа за столиком и работаем с LTV, чтобы гости возвращались снова и снова. Узнайте, как наш 7-летний опыт и проверенные стратегии могут заполнить ваш зал

На что конкретно тратить деньги: ключевые статьи расходов маркетингового бюджета

#4

Распределение бюджета по конкретным статьям расходов — следующий важный этап. Основные направления инвестиций в маркетинг ресторана включают онлайн и офлайн продвижение, а также внутренний маркетинг.

Онлайн-продвижение: инвестиции в цифровую витрину

#4.1

В эпоху цифровизации присутствие в интернете критически важно для любого ресторана.

РАЗРАБОТКА И ПОДДЕРЖКА САЙТА РЕСТОРАНА:
Ваш официальный «дом» в интернете. Должен содержать актуальное меню, контакты, фото, информацию об акциях, возможность онлайн-бронирования или заказа. Затраты на создание, хостинг, домен, регулярное обновление контента.

SEO-ОПТИМИЗАЦИЯ ДЛЯ ПОИСКОВЫХ СИСТЕМ:
Чтобы потенциальные клиенты могли легко найти ваш ресторан в Яндекс и Google по релевантным запросам (например, «ресторан итальянской кухни в центре»)

КОНТЕКСТНАЯ И ТАРГЕТИРОВАННАЯ РЕКЛАМА:
(Яндекс.Директ, VK Реклама). Позволяет показывать рекламные объявления заинтересованной аудитории. Эффективно для быстрого привлечения трафика.

SMM: ПРОДВИЖЕНИЕ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
(VK, Telegram и др.). Создание и ведение активных профилей, публикация интересного контента (фото блюд, новости, акции, жизнь ресторана), взаимодействие с пользователями, проведение конкурсов. Продвижение постов.

EMAIL-МАРКЕТИНГ И РАССЫЛКИ:
Сбор базы контактов (с согласия пользователей на обработку персональных данных) и регулярные рассылки с предложениями, новостями, приглашениями на мероприятия.

СОТРУДНИЧЕСТВО С БЛОГЕРАМИ И ИНФЛЮЕНСЕРАМИ:
Обзоры, рекомендации от лидеров мнений могут привлечь широкую аудиторию. Важно выбирать блогеров с релевантной аудиторией.

РАЗМЕЩЕНИЕ НА КАРТАХ И В СПРАВОЧНИКАХ:
(Яндекс.Карты, 2ГИС и др.). Обязательный пункт, так как многие ищут места поблизости именно через карты. Управление отзывами.

Офлайн-маркетинг: не забываем о классике

#4.2

Несмотря на доминирование онлайна, традиционные методы маркетинга также могут быть эффективны, особенно для локальных заведений.

НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА:
Привлекательная вывеска, баннеры, указатели (если разрешено местными правилами).

ПОЛИГРАФИЧЕСКАЯ ПРОДУКЦИЯ:
Качественно оформленное меню, листовки, флаеры с акциями, визитные карты.

УЧАСТИЕ В МЕРОПРИЯТИЯХ, ФЕСТИВАЛЯХ, СПОНСОРСТВО:
Позволяет заявить о себе, представить свою кухню, наладить партнерские связи. Гастрономические фестивали — отличный способ.

ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ АКЦИИ ДЛЯ ПОСТОЯННЫХ ГОСТЕЙ:
Скидочные карты, накопительные системы, бонусы, специальные предложения для тех, кто приходит чаще. Это помогает увеличению LTV.

PR И РАБОТА СО СМИ:
Публикации в местных газетах, журналах, на радио. Организация пресс-ланчей, информационных поводов.

Внутренний маркетинг и персонал

#4.3

Персонал – лицо вашего ресторана. Их работа напрямую влияет на впечатления гостей и их желание вернуться.

ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА ТЕХНИКАМ ПРОДАЖ И СТАНДАРТАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ:
Официанты должны знать меню, уметь рекомендовать блюда, быть вежливыми и внимательными.

МОТИВАЦИОННЫЕ ПРОГРАММЫ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ:
Премии за хорошие продажи, лучший сервис.

СОЗДАНИЕ УНИКАЛЬНОЙ АТМОСФЕРЫ И ВПЕЧАТЛЕНИЙ ДЛЯ ГОСТЕЙ:
Интерьер, музыка, чистота, внимание к деталям.

Прочие расходы: аналитика, подрядчики, непредвиденные траты

Услуги маркетолога или агентства (если нет штатного специалиста).

Оплату сервисов аналитики, CRM-системы.

Фото- и видеосъемку блюд и интерьера.

Резерв на непредвиденные расходы и тестирование новых гипотез (обычно 5−10% от общего маркетингового бюджета).

#4.4

В бюджет также следует закладывать средства на:

Важно!

Это лишь примерная структура. Распределение средств должно зависеть от специфики вашего ресторана, целей и целевой аудитории. Некоторые категории могут потребовать больше или меньше инвестиций.

Как распределить бюджет: советы и практические рекомендации

#5

Эффективное распределение бюджета требует стратегического подхода. Не стоит распылять средства на все подряд; лучше сосредоточиться на наиболее перспективных каналах.

Особенности бюджетирования для нового ресторана и уже работающего заведения

#5.1

Новый ресторан (стартапы) на этапе открытия и в первые месяцы работы обычно требует больших вложений в маркетинг (до 10−20% от прогнозируемого оборота), чтобы быстро заявить о себе и привлечь первых посетителей.

Акцент делается на рекламные кампании, продвижение в социальных сетях, создание узнаваемости бренда.

Для уже работающего ресторана с устоявшейся клиентской базой маркетинговый бюджет может быть скромнее (3−6% от доходов), с фокусом на удержание постоянных клиентов, программы лояльности и поддержание имиджа.

Сезонность и ее влияние на маркетинговые активности

#5.2

В «высокий» сезон (например, летние веранды, предновогодний период) может потребоваться увеличение бюджета на продвижение специальных предложений.

Учитывайте сезонные колебания спроса.

В «низкий» сезон маркетинг может быть направлен на стимулирование спроса, проведение акций, гастрономических событий (например, фестивали кухни, мастер-классы).

Небольшой бюджет: на чем сосредоточиться?

#5.3

Главное — креативный подход и фокус на тех каналах, где ваша целевая аудитория наиболее активна.

Если бюджет ограничен, не отчаивайтесь. Даже небольшие средства можно использовать эффективно

СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ:
Активное ведение профилей, качественный контент, взаимодействие с аудиторией. Используйте бесплатные инструменты.

РАБОТА С ОТЗЫВАМИ:
Мотивируйте гостей оставлять отзывы, оперативно реагируйте на них.

ЛОКАЛЬНЫЙ МАРКЕТИНГ:
Партнерство с местными компаниями, участие в районных мероприятиях.

EMAIL-РАССЫЛКИ:
Собирайте базу клиентов и делайте им персонализированные предложения.

КАЧЕСТВЕННЫЙ СЕРВИС И САРАФАННОЕ РАДИО:
Лучшая реклама — довольные гости.

Если стандартные советы по привлечению клиентов уже не работают, а рекламные расходы растут без видимого результата, пора обратиться к профессионалам.

Мы более 5 лет выстраиваем эффективный маркетинг для ресторанов, баров и кафе. Мы знаем, как настроить воронки продаж, которые реально приводят платящих гостей, даже для заведений со сложной тематикой (лаунжи, кальянные).

Давайте превратим ваши маркетинговые инвестиции в стабильный поток заказов!

По всем направлениям работы реализовали с 2018 по 2025 год

200+ проектов

Хватит сливать бюджет на рекламу, которая не приводит гостей!

Узнайте, как получить окупаемый маркетинг для заведений

Оценка эффективности маркетингового бюджета: как понять, что деньги работают?

#6

Вкладывая деньги в маркетинг, важно отслеживать его эффективность. Это поможет оптимизировать расходы и принимать обоснованные решения.

Ключевые показатели эффективности (KPI) для ресторана

#6.1

Существует множество показателей, но для ресторанного бизнеса наиболее важны следующие:

ROMI (RETURN ON MARKETING INVESTMENT) / ОКУПАЕМОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ В МАРКЕТИНГ:
Показывает, какую прибыль принес каждый вложенный в маркетинг рубль. Рассчитывается как ((Доход от маркетинга — Расходы на маркетинг) / Расходы на маркетинг) * 100%.

CAC (CUSTOMER ACQUISITION COST) / СТОИМОСТЬ ПРИВЛЕЧЕНИЯ КЛИЕНТА:
Сколько денег вы тратите на привлечение одного нового клиента. Рассчитывается как Общие маркетинговые расходы / Количество новых клиентов.

LTV (LIFETIME VALUE) / ПОЖИЗНЕННАЯ ЦЕННОСТЬ КЛИЕНТА:
Общая прибыль, которую приносит клиент за все время взаимодействия с рестораном. Помогает понять, сколько можно тратить на привлечение.

РОСТ СРЕДНЕГО ЧЕКА:
Увеличивается ли сумма, которую гости в среднем тратят за одно посещение.

УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА НОВЫХ И ПОСТОЯННЫХ ГОСТЕЙ:
Отслеживайте динамику посещаемости.

ОХВАТЫ И ВОВЛЕЧЕННОСТЬ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
Количество просмотров, лайков, комментариев, репостов.

Инструменты для отслеживания и анализа результатов

#6.2

Регулярный анализ этих показателей позволит понять, какие маркетинговые активности приносят наибольшую отдачу.

Для сбора данных и анализа эффективности используйте:

CRM-СИСТЕМЫ: для ведения клиентской базы и отслеживания LTV.

СИСТЕМЫ ВЕБ-АНАЛИТИКИ (ЯНДЕКС.МЕТРИКА, GOOGL ANALYTICS): для анализа трафика на сайте.

РЕКЛАМНЫЕ КАБИНЕТЫ СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЕЙ И ПОИСКОВЫХ СИСТЕМ: предоставляют статистику по кампаниям.

СИСТЕМЫ КОЛЛТРЕКИНГА: для отслеживания звонков с рекламы.

ОПРОСЫ ГОСТЕЙ: для получения обратной связи.

Регулярный пересмотр и корректировка бюджета

#6.3

Маркетинговый бюджет ресторана — это не статичный документ. Рынок меняется, появляются новые инструменты, меняются предпочтения аудитории. Поэтому важно регулярно (например, ежемесячно или ежеквартально) анализировать результаты, корректировать стратегию и перераспределять средства. Будьте готовы быстро реагировать на изменения и тестировать новые идеи. Гибким нужно быть всегда, адаптируясь к меняющимся условиям.

Типичные ошибки при формировании и управлении маркетинговым бюджетом ресторана

#7

Знание распространенных ошибок поможет их избежать и сделать маркетинговые инвестиции более эффективными.

1. ОТСУТСТВИЕ ЧЕТКОЙ СТРАТЕГИИ И ЦЕЛЕЙ: Трата денег без понимания, чего вы хотите достичь.

2. СЛЕПОЕ КОПИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТОВ: То, что работает для других, не обязательно подойдет вашему ресторану.

3. НЕДООЦЕНКА ИЛИ ПЕРЕОЦЕНКА ОТДЕЛЬНЫХ КАНАЛОВ: Например, полный отказ от офлайн-рекламы или, наоборот, игнорирование социальных сетей.

4. ЗАБЫТЬ ПРО АНАЛИТИКУ И ОЦЕНКУ ЭФФЕКТИВНОСТИ: Без анализа вы не знаете, что работает, а что нет.

5. НЕРЕГУЛЯРНОЕ ВЫДЕЛЕНИЕ СРЕДСТВ:: Маркетинг — это марафон, а не спринт. Эпизодические вливания денег редко дают долгосрочный эффект.

6. ЭКОНОМИЯ НА КАЧЕСТВЕННОМ КОНТЕНТЕ: Плохие фото блюд или неграмотные тексты могут отпугнуть потенциальных клиентов.

7. ИГНОРИРОВАНИЕ ОБРАТНОЙ СВЯЗИ ОТ КЛИЕНТОВ: Отзывы — ценный источник информации для улучшения сервиса и маркетинга.

Блок эксперта: Мнение специалиста по ресторанному маркетингу

основатель Voropaev Media

Денис Воропаев

«Многие рестораторы совершают ошибку, воспринимая маркетинговый бюджет как фиксированную статью расходов, которую можно сократить в первую очередь. На самом деле, это гибкий инструмент, который должен адаптироваться под цели бизнеса и рыночную ситуацию.
Важно не просто тратить деньги, а инвестировать их с умом, постоянно анализируя отдачу от каждого канала.

Даже небольшой, но грамотно распределенный бюджет, сфокусированный на целевой аудитории и уникальных предложениях вашего ресторана, может помочь добиться значительных результатов.
Не бойтесь экспериментировать, но всегда измеряйте эффективность своих действий."

Перейти на сайт

FAQ: Часто задаваемые вопросы

#8

Заключение: грамотный маркетинговый бюджет — залог процветания вашего ресторана

#9

Маркетинговый бюджет ресторана — это не просто цифры, а дорожная карта к успеху вашего заведения. Продуманное планирование, грамотное распределение средств по эффективным каналам, регулярный анализ результатов и гибкость в принятии решений — вот ключевые составляющие успешной маркетинговой стратегии.

Начать управлять маркетинговыми финансами эффективно — значит сделать большой шаг к процветанию вашего бизнеса в конкурентной ресторанной индустрии.

Помните, что каждый вложенный в продвижение рубль должен работать на привлечение и удержание гостей, увеличение прибыли и укрепление бренда вашего ресторана.

Понравилась статья?